９月に入ったら、暑さが和らぐのでは

それどころか、日々気温上昇で閉口していらっしゃるのでは・・・

そんな時は冷やした茄子の揚げ浸しいかがでしょうか

「秋茄子は嫁に食わすな」というほど

美味しい茄子を使って「茄子の揚げ浸し」

ご飯のお供にも、お酒の肴としても、食欲がわいてきます。

今日は「茄子の揚げ浸し」をご紹介します。

＊＊＊茄子の揚げ浸し＊＊＊

【材料】

茄子　　　　　４本

(漬け汁)

水　　　　　　４００ml

だし　　　　　１袋

薄口しょうゆ　大さじ２

味醂　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　小さじ１

１)ナスは縦に１/２に切り、

皮の部分に包丁で

切れ目(深さ２～３㍉)を入れる。

１７０℃(高温で)の油で

皮目を１分揚げる。

１分経ったら裏返して

果肉の断面部分をサッと揚げる。

揚げたナスはバットなどに並べる。

２)鍋に漬け汁の材料を入れて

沸騰してから２～３分煮る。

３)１)バットに

２)熱々の漬け汁を入れる。

４)粗熱が取れたら、冷蔵庫で２～３時間冷やして

味を馴染ませる。

●これが基本ですが、かぼちゃ・ピーマン・ししとうなどの

野菜と一緒に作っても美味しいです。

５)今日は大葉・生姜の細切り・すだちを添えました。