数年の6月に軽井沢で買ったことのある❝あんず❞

甘酸っぱくて美味しかったことを想い出して、

ネットで調べるとそろそろ終わりに

近い事を知り，

硬めのあんずで注文しました。

翌日、綺麗なオレンジ色のあんずが届きました。

開けると甘～いあんず芳醇な香りが・・・

「注文してよかった」と

あんずはとても繊細な果物です。

そして、とても傷みも早いので、

早速作業に取りかかることに

●オレンジ色で硬い実はシロップ用に

●濃い橙色で柔らかくなっている実はジャム用に

と分けました。

半分にカットして種を取り除き

カットした断面とくぼみに

グラニュー糖を押しつけておく。

そうすることで褐色を防ぎ、

綺麗なオレンジ色のシロップやジャムが出来ます。

取り除いた種は

水に漬けて果肉を取り除き、

乾燥させて、種の中の仁を取りだします。

これが杏仁豆腐の素である

杏仁霜(きょうにんそう)です。

シロップ漬けやジャムを入れる瓶は

煮沸消毒します。

この作業はとても大切です。

あんずは煮すぎないこと

それが美味しいシロップ漬けのpointです。

目いっぱい入れたのに

なぜかこんな感じになってしまいました。

ジャム用のあんずは鍋に入れて

２/３量のグラニュー糖をまぶす。

水分が出てくるまでしばし待ちます。

完成したジャムです。

甘酸っぱくて、一度食べたらやみつきになりますよ！

もう１回作りたくて、

再度、注文を入れました。

●コンポート

●コンフィ

それとも、シロップ漬け

さぁ～次は何を作りましょうか(^_-)-☆