牛蒡を使ったお料理の副菜は「あら炊き」

魚の一番美味しい部分は、あらや頭と言われています。

たしかに、身とは違った野趣あふれる味わいで、適度な脂やぷるぷるしたゼラチン質

お肌が綺麗になる感じがいいですよね。

わぁ～無理って方は切り身で作って下さい。

牛蒡と共に・・・

＊＊＊あら炊き＊＊＊

【材料】

鯛のあら　　　　　　　　　　４００g

牛蒡　　　　　　　　　　　　１/２本

生姜(薄切り・ハリ生姜)　　　 １かけ

《調味料》

しょう油　　　　　　　　　　大さじ２

酒                 　　　　　　　　　１cup

水　　　　　　　　　　　　　１/２cup

味醂　　　　　　　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３

しょう油(仕上げ用)　　　　　大さじ１

１)鍋に熱湯を沸かしてあらを入れ、

表面の色が変わったら取り出す。

よく洗ってうろこや汚れを除き、

水気を拭き取る。

牛蒡は５~６㌢の長さに切って縦に半分切る。

生姜は皮つきで薄切りと

中央の部分少々は皮を剥きハリ生姜にする。

ハリ生姜は水につけておく。

２)鍋に生姜・調味料を入れて火にかける。

煮立ったら、１)あらの皮を上にして並べる。

まわりに１)牛蒡を並べる。

オーブンペーパーで作った

落とし蓋をする。

煮汁がフツフツしてきたら、強めの中火で１０～１５分煮る。

時々、煮汁をかけながら煮る。

煮汁が少しになったら、仕上げ用のしょう油大さじ１を加える。

３)器に２)を盛り、汁をかけて

１)ハリ生姜の水気をきり、中央に天盛りする。