＊＊＊塩豚肉とじゃが芋のポトフ＊＊＊

【材料】

豚肩ロース肉　　　　約５００g

じゃが芋　　　　　　３~４個

(メークィーンがお勧めです)

水３cup~４cup

(１２００ml~１６００ml）

《肉の調味料》

塩　　　　　　　　　肉の３%

三温糖　　　　　　　肉の１.５%

粒黒コショウ　　　　適量

１)粗塩・三温糖・粗く潰したコショウを

混ぜ合わせる。

なぜ、三温糖を使ったかは、

塩と三温糖だときちんと混ざるのが

解る様にした為です。

上白糖でも大丈夫です。

２)肉を半分に切る。

３)ビニール袋に１)調味料を入れ、

肉を入れ全体にまぶしつける。

空気を抜き、口をしばりる。

４)冷蔵庫のチルドルームで

最低３日以上、出来れば７日程寝かせる。

５)袋から取り出して、

サッと洗い、

水気をペーパータオルで拭き取る。

厚手の鍋に肉を入れ、

かぶる位まで水を加える。

強火にかける。

アクがある程度出たら、

お玉ですくい取る。

中火弱～弱火にして９０分程煮込む。

６)じゃが芋の皮を剥く。

今回は大きいまま使います。

じゃが芋を加えて、

柔らかくなるまで３０~４０分程煮る。

火加減は中火位で煮込みます。

７)肉を切り、じゃが芋と盛り付ける。

マスタードを添える。

バターをも美味しく頂けます。