寒くなって来て、冬野菜が美味しくなり始めました。

今日は大根を使った煮物をご紹介します。

いかと里芋がベーシックですが

我が家は大根といかが通常の食卓に出てきます。

昨日、立派な大根を購入したので、

冷凍庫にいかが有るので作ることに・・・

いかは冷凍してから使うと柔らかくなります。

＊＊＊大根といかの煮物＊＊＊

大根　　　　　　　　　　　１/２本

いか(大)　　　　　　　　     １パイ

《煮汁》

砂糖・酒・味醂                         各大さじ２

しょう油                                      大さじ４

塩                                                 小さじ２

しょう油                                     小さじ１

だし汁又は水                             約２cup

１)大根は２㌢位の輪切りにして皮を剥き、

煮崩れしない様に

切り口の角を薄くそぎ取る(面取り)

２)鍋に米のとぎ汁(又は米少々)と

大根を入れ、強火にかける。

３)煮立ったら４～５分煮て、

竹串が通る様になったら、

取り出して水に取って洗う。

４)いかは洗って足とわたを取り除き、

内側をよく洗ってから、１．５㌢の輪切りにする。

足は目とくちばしを取り除き

包丁で吸盤をこそげ、

２～３本ずつ切り離す。

５)小鍋に煮汁の材料を入れ煮立せ、

いかを入れて強火で煮る。

鍋を傾けて煮汁を絡めながら煮、

いかがふっくらとしたら火を止める。

いかを取り出し、スプーンなどでアクを除いておく。

６)３)大根を別の鍋に入れ、

だし汁又は水をひたひた(約２cup)に注ぎ、

強火にかける。

煮立ったら、５)煮汁だけ加える。

ホイルやオーブンペーパーの落とし蓋をし、

ぐつぐつ煮立つ程度に、

弱火で１５～１６分煮て味を煮含める。

大根に竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら、

いかを入れ、火をやや強める。

しょう油小さじ１を加えて味を整え、

鍋を揺り動かして煮汁を絡めながら２～３分煮て

照りよく仕上げる。

完成です。