調布にある料理教室【K'sk(ケイズケイ)】へようこそ

甘酸っぱい杏、色鮮やかなで涼しげなこの季節のスィーツです。

家族で食べるのも、お友達への贈り物にもピッタリのケーキです。

今日はビスキュイを作りましたが、

市販のカステラなどを使えば簡単に作れる一品です。

 

 

【材料】

(ビスキュイ)

全卵       2個

グラニュー糖   35g

薄力粉      30g

サラダ油     小さじ2

 

 

 

 

 

(アプリコットのムース)

杏のピューレ   150g

グラニュー糖   30g

シロップ     25ml

板ゼラチン    5g

無糖ヨーグルト  60g

生クリーム(35%)160ml

グラニュー糖   15g

 

 

(ビスキュイのシロップ)

杏のシロップ   25ml

コアントロー   小さじ1

 

 

 

 

 

 

(トッピング)

杏        60g

1㌢位の角切りする。

 

 

 

 

 

 

 

(杏のジュレ)

杏のピューレ   50g

シロップ     25ml

板ゼラチン    2/3枚(1.6g)

 

 

 

 

 

 

《下準備》

*卵は室温に戻しておく。

*天板にオーブンペーパーを敷いておく。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*杏のピューレは杏200gを

フードプロセッサーにかけて

150g=ムースに使用

50g=ジュレに使用に分ける。

 

 

 

 

 

 

*ムースフイルムは6㌢に丸めておく。

*絞り袋に1㌢の口金(無い時はそのまま使用)を付けておく。

 

 

1)ビスキュイを作る。

全卵とグラニュー糖を加え、

高速で3分程攪拌する。

 

 

 

 

 

 

もったりしてきたら、

低速(約2分程)にして

きめを整える。

 

 

 

 

 

 

 

2)薄力粉をふるって加え、ゴムベラで手早く

滑らかになるまで混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

サラダ油を加えたら、ふんわり感が

少し減ってくるまでしっかり混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

3)天板に流し入れて170℃に予熱した

オーブンで10分程焼く。

 

 

 

 

 

 

 

こんな感じに焼けます。

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は6㌢・5㌢のセレクルを使います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4)冷めたら紙をはがして、

6㌢・5㌢のセレクルで抜いておく。

1個各1枚使います。

 

 

 

 

 

 

 

5)ムースを作る。

氷の入った水に板ゼラチンを入れ、

ふやかす。

 

 

 

 

 

 

 

6)ボウルに準備した杏のピューレ・グラニュー糖・

シロップを入れて混ぜる。

 

7)小さめの耐熱容器に5)ゼラチンと

6)ピューレを大さじ1入れ混ぜたら、

電子レンジで10~20秒加熱する。

●ヘラなどでよく混ぜて完全に溶かしたら、

6)に加え、混ぜる。

 

 

 

 

8)ヨーグルトを滑らかにして、7)に加え混ぜたら、

氷水でボウルの底をあてて、冷やす。

●ゴムベラで底から混ぜる。

 

 

 

 

 

9)生クリームにグラニュー糖を加え、

7分立てにする。

 

 

 

 

 

 

 

 

生クリームを2回に分けて加え、

ふんわりと混ぜる。

絞り袋に入れる。

 

 

 

 

 

 

 

10))ケーキを作る。

ケーキトレーにムースフィルムをのせて、

6㌢のビスキュイにコアントローシロップを塗り

セットする。

 

 

 

 

 

 

絞り袋に入れたムースを1/3の高さまで

絞り込みます。

 

 

 

 

 

 

 

5㌢にカットしたビスキュイに

コアントローシロップ塗り、

押し込むように入れます。

残りのムースを流し込み

冷蔵庫で冷やし固める。

 

 

 

 

11)氷水でふやかしたゼラチンに

シロップを少量加えて、電子レンジで

軽く温めて溶かし、50gのピューレと混ぜる。

 

 

 

 

 

 

 

10)の表面に流し入れ、

デコレーション用の角切りにしたのせて、

再び冷蔵庫で冷やし固める。

 

 

 

 

 

 

 

12)ミントの葉をのせる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

完成です。