甘酸っぱい杏、色鮮やかなで涼しげなこの季節のスィーツです。
家族で食べるのも、お友達への贈り物にもピッタリのケーキです。
今日はビスキュイを作りましたが、
市販のカステラなどを使えば簡単に作れる一品です。
【材料】
(ビスキュイ)
全卵 2個
グラニュー糖 35g
薄力粉 30g
サラダ油 小さじ2
(アプリコットのムース)
杏のピューレ 150g
グラニュー糖 30g
シロップ 25ml
板ゼラチン 5g
無糖ヨーグルト 60g
生クリーム(35%)160ml
グラニュー糖 15g
(ビスキュイのシロップ)
杏のシロップ 25ml
コアントロー 小さじ1
(トッピング)
杏 60g
1㌢位の角切りする。
(杏のジュレ)
杏のピューレ 50g
シロップ 25ml
板ゼラチン 2/3枚(1.6g)
《下準備》
*卵は室温に戻しておく。
*天板にオーブンペーパーを敷いておく。
*杏のピューレは杏200gを
フードプロセッサーにかけて
150g=ムースに使用
50g=ジュレに使用に分ける。
*ムースフイルムは6㌢に丸めておく。
*絞り袋に1㌢の口金(無い時はそのまま使用)を付けておく。
1)ビスキュイを作る。
全卵とグラニュー糖を加え、
高速で3分程攪拌する。
もったりしてきたら、
低速(約2分程)にして
きめを整える。
2)薄力粉をふるって加え、ゴムベラで手早く
滑らかになるまで混ぜる。
サラダ油を加えたら、ふんわり感が
少し減ってくるまでしっかり混ぜる。
3)天板に流し入れて170℃に予熱した
オーブンで10分程焼く。
こんな感じに焼けます。
今回は6㌢・5㌢のセレクルを使います。
4)冷めたら紙をはがして、
6㌢・5㌢のセレクルで抜いておく。
1個各1枚使います。
5)ムースを作る。
氷の入った水に板ゼラチンを入れ、
ふやかす。
6)ボウルに準備した杏のピューレ・グラニュー糖・
シロップを入れて混ぜる。
7)小さめの耐熱容器に5)ゼラチンと
6)ピューレを大さじ1入れ混ぜたら、
電子レンジで10~20秒加熱する。
●ヘラなどでよく混ぜて完全に溶かしたら、
6)に加え、混ぜる。
8)ヨーグルトを滑らかにして、7)に加え混ぜたら、
氷水でボウルの底をあてて、冷やす。
●ゴムベラで底から混ぜる。
9)生クリームにグラニュー糖を加え、
7分立てにする。
生クリームを2回に分けて加え、
ふんわりと混ぜる。
絞り袋に入れる。
10))ケーキを作る。
ケーキトレーにムースフィルムをのせて、
6㌢のビスキュイにコアントローシロップを塗り
セットする。
絞り袋に入れたムースを1/3の高さまで
絞り込みます。
5㌢にカットしたビスキュイに
コアントローシロップ塗り、
押し込むように入れます。
残りのムースを流し込み
冷蔵庫で冷やし固める。
11)氷水でふやかしたゼラチンに
シロップを少量加えて、電子レンジで
軽く温めて溶かし、50gのピューレと混ぜる。
10)の表面に流し入れ、
デコレーション用の角切りにしたのせて、
再び冷蔵庫で冷やし固める。
12)ミントの葉をのせる。
完成です。