お料理の先生をやっているのに、

驚かれるかもしれまんが・・・・

豆腐の水切りがようやくわかってきたところです。

大きく分けると

●さっと１０～１５分

●しっかり２時間

●じっくりひと晩

に分けられます。

私はクッキングシート２枚に包んで

水切りバットでその時々で重石を調節して行います。

お豆腐はデリケートな食材です。

ほどよい水気をきるのは勿論ですが、

形も崩さないのも大切な豆腐料理のポイントです。

種類も多く、水分量もまちまちなので、何グラムで、何時間と言い切れないのですが、

なるべく同じ豆腐を使うことで、ご自分の加減をつかんでみてください。

＊＊＊豆腐のハンバーグ＊＊＊

【材料】２人前

木綿豆腐　　　　　２５０g

豚ひき肉　　　　　１５０g

●好みで鶏ひき肉でもOKです。

玉ねぎ(みじん切)　１/４個

パン粉　　　　　　大さじ３

溶き卵　　　　　　大さじ２

片栗粉　　　　　　大さじ１・１/２

塩　　　　　　　　小さじ１/４

コショウ　　　　　適量

(付け合わせ)

もやし　　　　　　適量

(たれ)

出し汁　　　　　　　１cup

大葉(細かいみじん切り)５枚

(A)

酒・しょう油・味醂　各大さじ１

塩　　　　　　　　　小さじ１/４

(水溶き片栗粉)

片栗粉　　　　　　　小さじ２

水　　　　　　　　　大さじ２

１)豆腐はさらし又はペーパータオルに包み、

１㎏程の重石をのせて１０～１５分おく。

２)ボウルに１)の豆腐を入れてひき肉を加え、

全体がなじむまで混ぜる。

玉ねぎ・塩・溶き卵・パン粉・コショウ・片栗粉を入れて

粘りがでるまで混ぜる。

２等分にして、平らな円形に整える。

３)鍋の水が沸騰したら、付け合わせのもやしを入れ

３０秒茹でたら、取り出して、水気をきり少量の塩(分量外)ふる。

皿の盛る。

４)フライパンにサラダ油大さじ１/２を入れ、

中火で熱し、２)を入れて蓋をして６分ほど焼いたら返す。

裏面も同様に焼いてもやし器に取り出す。

５)鍋にだし汁を入れて煮立てて、

(A) 調味料を加える。

大葉のみじん切りを入れ、

水溶き片栗粉を２回に分けて加え、

とろみを付ける。

４)の上にかけて、完成です。