今が旬の❝枝豆❞
収穫後、急速に鮮度が劣化して、
味が落ちていくので、生のまま冷蔵庫に入れるのは✖です。
一気に茹でて、すぐに食べるのがベストですが
それが無理なら、ジッパー袋に入れて冷凍しましょう。
今日はフライパンで蒸し焼きで作る枝豆は
ゆでるお湯の量も少なく、
歯ごたえがよくて、
栄養価そして何より水っぽさがありません。
＊＊＊やみつきの旨さの枝豆蒸し焼き＊＊＊
【材料】
１)下処理をする。
わぁ～面倒だわ・・・
ここでちょっとの手間がおいしい枝豆が食べられます。
ボウルに枝豆と塩を入れ
手でしっかりもみます。
●塩でもむことでうぶ毛や汚れも取れます。
●ちょうどよいしお味がつきます。
●塩が付いていることできれいな発色します。
塩４％がおいしい塩加減です。
枝豆のさやの両端を
キッチンハサミで切り落す。
２)フライパンにに水１５０㏄ほどを入れて、沸騰したら塩が付いたままの枝豆を入れます。
蓋をして中火で４分程蒸し焼きにします。●冷凍する時はここで取り出す。
水分が残っていたら、蓋を外して水分を飛ばす。
●やわらかい食感が好みなら、少し水を増やして
あと１〜２分ほど加熱時間を増やしてくださいね。
フライパンの水分が無くなったら完成です。
ザルにあげます。
食べきれない時にはジッパー袋に入れて平らにして冷凍する。
蒸し焼きのするときの火加減は、中火。蒸気で蒸しあげるので、蓋を外して水気を飛ばす時間まで入れて5分でちょうどよい歯ごたえに仕上がります。
●ゆでるお湯１㍑にたいして塩４０g
●塩もみに使う場合は塩４の中の０g４％を使ってください。
３)沸騰したお湯でゆでる。
必ず沸騰したお湯でゆでてください。
枝豆固さは好みがあります。
●茹で時間は２分～３分
