調布にある料理教室【K'sk(ケイズケイ)】へようこそ

新牛蒡が出回り、柔らかく美味しいですね。

子供のころから歯ごたえのある物が好きで、今でもそこは変わず、譲れません。

牛蒡もその一つです。

新牛蒡は、柔らかく、風味もあり私の好きな野菜の一つです。

牛蒡といえば・・・きんぴらが最初にあげられますが

今日はその牛蒡を使ったお料理を10時と12時にご紹介します。

 

***牛蒡のおこわ***は

牛蒡のおこわ①米・もち米各1cup

鶏もも肉      1枚

牛蒡        1本

人参        8㌢

生姜        1かけ

水         400ml

 

サラダ油      大さじ1

《調味料》

しょう油      大さじ3

砂糖        大さじ1/2

酒         大さじ2

 

 

牛蒡のおこわ②1)米・もち米は合わせて洗い、水気をきり

鍋に入れ、分量の水で1時間以上浸す。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑤2)鶏肉は黄色脂を取り除き、1㌢角に切る。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ③牛蒡はささがきにして、水に晒す。

 

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ④人参は薄切りにし、縦半分にしてから細切りにする。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑥生姜は細かいみじん切りにする。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑦

 

 

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑧3)フライパンにサラダ油を中火で熱し、2)の生姜を炒める。

香りが出てきたら、鶏肉を加える。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑪色が変わったら、人参・ささがき牛蒡を加え、

全体にしんなりするまで炒める。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑫ 牛蒡のおこわ⑬調味料を加え、

汁けがほとんどなくなるまで炒りつける。

バットに取り出して置く。

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑭4)1)の鍋を火にかける。

沸騰したら、木べらなどで鍋底から米を混ぜ蓋をする。

弱火で10分炊く。

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑮5)一度蓋を開けて3)をのせて、再び蓋をして15分蒸らす。

 

 

 

 

 

 

牛蒡のおこわ⑯6)5)ふんわり混ぜて器に盛り、万能ネギ(小口切り)を散らす。