久しぶりに「手作りラー油」を作ることにしました。

我が家の男性陣は、とにかく辛いものがお好きな様で、

ラー油も色々購入しますが、唐辛子の種が入っているものを好みます。

辛い物がお好きな方は、身近な材料でつくれますので、余裕のある時に作ってみてください。

＊＊＊手作りラー油＊＊＊

【材料】５００ml分

菜種油　　　　　　　５００ml

(サラダ油でもOKです)

長ネギ(青い部分)　　１００g

生姜　　　　　　　　４０g

鷹の爪　　　　　　　１０g

山椒　　　　　　　　３g

(辛いのがお好みの方は６g)

粉唐辛子　　　　　　１００g

(一味唐辛子でもOKです)

水　　　　　　　　　３０ml

私は菜種油を使用しましたが

サラダ油でも美味しくしてくれます。

１)長ネギは３等分くらいに切る。

生姜はスライスする。

鷹の爪は２つに切って

箸などで丁寧に種を取り除く。

我が家は辛いのを好むので、山椒は倍入れましたが、

初めは３gがいいと思います。

香味野菜などが準備出来たら

作業開始です！

２)フライパンに油を入れます。

この時は火を付けないで作業しましょう！

３)長ネギ・生姜・鷹の爪・山椒を入れ、火を付ける。

沸騰したら、中火からやや弱めの中火に

さらに弱火にして、時々調節をしましょう。

中の材料を時々箸で返しながら様子を見ます。

４)ボウルに粉唐辛子を入れ、

ここにお水を３０ml加え箸で混ぜる。

手で軽く握って、お団子になるくらいが目安です。

ボウルは後で熱い油を注ぐので、ステンレスや耐熱性の物を使って下さい。

５)これを作る時は鍋から離れないでください。

危ないので１０分程は辛抱してください。

始めはこんな色の香味野菜ですが、

１０分程でこんな色に変わり始めて、

黒くなり、カリカリになりましたら

いったん火を止めて、中の香味野菜たちを綺麗に取り除く。

細かい物も残さず、底からきちんと取り除くこと。

６)取り除いた油を、再度温め始める(１８０℃くらいまで)

４)ボウルに静かに注ぐ。

その時に箸で綺麗に混ぜ合わせる。

油を注いだ時はこんな状態です。

粉が沈むのを待ちます。

上澄みがなくなってきたら、下の粉をザルで漉して使いますが、

辛いのがお好みの方は、そのまま使って下さい。

室温で約１ヶ月程が色も綺麗で美味しく頂けます。