おなじみのお惣菜も、春らしいお野菜と共にご紹介します。

春・・・セリ・フキノトウなど、苦みと香りのつよいものが代表とされますが

今日は身近で食べやすい新玉ネギやアスパラガスを使った

「春野菜の酢豚」です。

これも春を感じる一品。

我が家も野菜の得意でない息子がいますので

そんなお宅は大きな肉だけでも、美味しい酢豚が出来ます。

＊＊＊春野菜の酢豚＊＊＊

【材料】

豚肩ロース肉　　　　　　　　　　　４００g

新玉ネギ　　　　　　　　　　　　　１/２個(１００g位)

人参　　　　　　　　　　　　　　　１/２個(１００g位)

ブロッコリー　　　　　　　　　　　１/２個(１００g位)

ゆで筍　　　　　　　　　　　　　　１個(１００g位)

アスパラガス　　　　　　　　　　　３~４本

肉用の片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ６~７

《肉の下味調味料》

しょう油・砂糖　　　　　　　　　　各小さじ２

紹興酒・胡麻油　　　　　　　　　　各小さじ１

生姜(すりおろし)　　　　　　　　　小さじ１

にんにく(すりおろし)　　　　　　　小さじ１/２

塩・コショウ　　　　　　　　　　　各少々

卵白　　　　　　　　　　　　　　　１個

《酢豚の甘酢あん》

黒酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４

砂糖・しょう油　　　　　　　　　　各大さじ２

トマトケチャップ・酒又は紹興酒　　各大さじ１

水　　　　　　　　　　　　　　　　１cup

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ１・１/２

揚げ油・胡麻油　　　　　　　　　　各適量

１)新玉ネギは横半分に切り、一口大に切る。

人参は皮を剥き、小さめの乱切りにして、

熱湯で竹串が通るくらいに茹でて、水気をよくきる。

２)ブロッコリーは小房に分ける。

茎の部分は外側の固い部分を取り

薄切りにする。

ゆで筍は小さめの串切りにする。

アスパラガスは

大き目の斜め切りにする。

２)人参を茹でて、途中で

ブロッコリー・ゆで筍・

アスパラガスを一緒に茹でる。

ザルにあげ、水気をよく切る。

３)肉は全体にフォークなどで刺して、

２．５㌢角切りに切る。

ボウルに入れ、

肉の下味調味料を加え、よくもみ込み、

１０分程おく。

４)甘酢あんの材料を合わせておく。

片栗粉はきちんと溶かすこと。

５)揚げ油を１７０℃に熱し、

３)肉に片栗粉をたっぷりとまぶして

形を整えながら、カリッと揚げる。

こんな感じになります。

６)鍋にサラダ油を熱し、

１)新玉ネギを加え炒める。

人参・ブロッコリー・

筍・アスパラガスを加え油がまわったら

３)肉を加え、

４)甘酢あんを加え手早く全体に絡める。

胡麻油をまわしかける。

火を止めて

器に盛りつける。