２月１４日はヴァレンタインデーです。

チョコレートはただ溶かして、固めるだけ・・・ですが

温度が非常に敏感なのもチョコレートの特徴です。

固めて１日、翌日デコレーション

と手間が掛かりますが、こんな時だから

「手作りチョコレート」作りませんか？

道具、お家にある缶の蓋で作れます。

今からでも間に合う❝パヴェ・ショコラ❞

冷所で、保存５日可能です。

＊＊＊パヴェ・ショコラ＊＊＊

【材料】１５㌢×１５㌢×１㌢・・１枚分

チョコレート　　　　　１５０g

(製菓用カカオ６１%)

生クリーム(４０%)　　１２５ml

無塩バター　　　　　　２５g

《デコレーション用》

チョコレート　　　　　５０g

(製菓用カカオ６１％)

生クリーム(４０%)　　 ４２ml

無塩バター　　　　　　９g

１)型の中にラップを敷く。

中に入った空気を抜く。

無塩バターは室温で柔らかくしておく。

湯せん用の湯を沸かしておく。

２)鍋に生クリームを入れ、沸騰させる。

３)ボウルにチョコレートを入れ、

２)生クリーム注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

チョコレートを溶かす。

溶けにくい時は

少量湯を入れたボウルを重ねて溶かす。

３１～３２℃になったら、湯せんを外す。

柔らかくなったバターを

加え混ぜ合わせる。

分離したり、混ぜにくい時は

泡立て器を使います。

４)１㌢厚さになる様に型に流す。

ベードルなどで平らにする。

常温の冷所で１日置いて固める。

●絶対に冷蔵庫で固めない事

５)２)～３)作業でチョコレートを溶かす。

３１~３２℃に調整しておく。

６)１日置いたチョコレートの

上の面に手早く５)を薄く広げます。

オーブンシートを広げ

塗った面を下におく。

底にあったラップを剥がす。

反対の面も同様に広げて塗ります。

●この作業は手早くしないと

チョコレートが伸びません。

表面が少し乾くまで冷所におく。

完全には乾かさない

Point：薄く表面が乾く程度

７)定規で上下に２.５㌢の

印をつける。

温めた包丁で

２.５㌢角にカットする。

切り離して並べる。

「トリュフフォーク」

ボンボンショコラなどガナッシュをのせ、

コーティング用のチョコレートをくぐらせる時に

使う道具です。

他には先が丸いものもあります。

８)調温したチョコレートに浸し

余分なチョコレートは落とし、

紙の上におきます。

９)調温したチョコレートを

絞り袋に入れ、先を切り、デコレーションをする。

●絞り袋の先は余り大きく切らない事

●チョコレートが固まるので作業は手早く行う。

デコレーションが固まったら

まわりのチョコをナイフで綺麗に落とす。

完成です。